水切割，又稱水刀，即高壓水射流切割技術，是一種利用高壓水流切割的機器。在電腦的控制下能任意雕琢工件，而且受材料質地影響小。因為其成本低，易操作，良品率又高，水切割正逐漸成為工業切割技術方面的主流切割方式。

以加砂情況來分：水切割分為無砂切割和加砂切割兩種方式。

以設備來分：分為大型水切割機、小型水切割機、三維水切割機、動態水切割機。

以壓力來分：分為高壓型和低壓型，一般以100MPa為界限。100MPa以上為高壓型，100MPa以下為低壓型，而200MPa以上為超高壓型。